雞精/滴雞精主要營養成分及相對功效有哪些？－美食情報

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雞精的營養成分主要為蛋白質、胜肽、核苷酸等。通過衛福部健食字號的雞精與滴雞精產品，具有營養功效的雞精成分皆為支鏈胺基酸（白胺酸、異白胺酸和纈胺酸），其營養價值主要有以下3點。

1.支鏈胺基酸 VS 促進新陳代謝？！

白胺酸和異白胺酸可藉轉胺作用成乙醯輔酶A（acetoacetyl-CoA）進入能產生能量的檸檬酸循環（TCA cycle）給肌肉使用。異白胺酸和纈胺酸則可轉化為丙胺酸（alanine），由血液輸送到肝臟並轉化成為葡萄糖、運送回肌肉，作為肌肉的能量來源。

2.支鏈胺基酸 VS 疲勞退散！？

近年來研究指出，中樞神經疲勞的成因似乎和一些特殊的胺基酸有關，如腦內血清素（5-hydroxytrytamine, 5-HT）的濃度明顯上升時，與運動員的靈敏性降低、讓人感覺昏睡疲勞有關。

而色胺酸為血清素的前趨物質，腦中大量色胺酸堆積將較易導致血清素形成，進一步引起中樞神經疲勞，而色胺酸經血腦障壁進入腦內的速率快慢則取決於血液中「游離色胺酸/支鏈胺基酸」的比率，以上為1987年Newsholme的中樞神經疲勞假說機轉。

此假說認為，BCAA的補充可以降低「游離色胺酸/支鏈胺基酸」比率，以降低疲勞、增進耐力運動表現。但與此同時，也有持反對意見的學者，如Ruth、 Phil、Ronald則於2008年的研究指出，BCAA補充對耐力性腳踏車運動表現其實並無正面功效。

3.支鏈胺基酸 VS 提升保護力？！

支鏈胺基酸可提升保護力？支鏈胺基酸在骨骼肌代謝轉化後，可轉換成丙胺酸或麩醯胺酸，而麩醯胺酸對器官間氮的傳送，以及氨解毒、體內酸鹼平衡、分解氮先驅物以合成核苷酸、調節蛋自質合成及降解、提供腸黏膜細胞及免疫細胞能量來源等，都扮演著相當重要的角色。

·滴雞精

慢火恆溫隔水蒸煮，口感與雞湯差不多，有些業者也會將膽固醇和脂肪濾除。

至於滴雞精常標榜「分子較小、較好吸收」的訴求，若是想要讓疲勞退散，則可選用有健康食品認證的雞精、滴雞精產品，同時還幫你省下了熬湯的時間！