美食情報

烘焙器具    食品原料   食品烘焙原料

今天示範覆盆子胭脂蛋糕的食譜，來自一位日本甜點師父。我將食譜改良成不那麼甜，也
將蛋糕口感改良得較濕潤。我喜歡吃口感比較濕潤的蛋糕，因此在烘烤蛋糕時，用一片硅橡
膠蓋住麵糊表面，然後再用已加入石頭的鋼盆壓住硅橡膠，以保持蛋糕濕度。此外，我還加
入覆盆子乾果、覆盆子糖漿及覆盆子口味的奶油做裝飾，及增添水果風味。”
至於蛋糕外層的巧克力淋面，也是陳泇陖自己添加進食譜的，“淋上淋面後，蛋糕看起來更
精緻，黑巧克力淋面中的杏仁碎，也為蛋糕帶來堅果香氣



巧克力淋面醬（Chocolate Coating）
材料A：
黑巧克力339克
牛奶調溫巧克力169克
材料B：
玉米油36克
杏仁碎69克
做法：
1）把材料A溶化至45℃。
2）加入材料B混合均勻，即可。
3）做法２降溫至40℃，淋上蛋糕，放冰箱冷凍至淋面定型，即可進行裝飾。
材料A：
全蛋82克
蛋黃42克
細砂糖100克
轉化糖45克
材料B：
中筋麵粉100克
杏仁粉33克
發粉３克

材料E：
葡萄乾100克
做法：
1）把材料A攪拌後隔水加熱至50℃，用快速打至絲綢段狀，接著用中速收滑。
2）把已過篩的材料B分次加入全蛋糊，攪拌均勻。
3）把材料C加溫至40℃，和溶化了的材料D一起加入全蛋糊裡，攪拌均勻。
4）把材料E加入全蛋糊，混合均勻。
5）把麵糊倒入模具，用一片硅橡膠蓋住表面後，再放上石頭把鋼盆壓住，用風爐以160℃
爐火烘40分鐘至金黃色，冷卻後取出，稍微修平表面。



全國食材廣場

參考資料:www.chinapress.com.my/20171221/未來廚神‧灑脫追求烘焙夢

---

Orignal From: 烘培食譜 覆盆子胭脂蛋糕