喝茶的溫度學問－美食情報

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但是熱茶怎麼會提高人們患食管癌的風險呢？首席研究作者，北京大學醫學部流行病學家博士說：「儘管確切的機制尚不清楚，但研究表明，經常食用過燙液體可能會導致食道內細胞受到長期損傷。事實是，長期飲用溫度在65度以上的熱茶或者咖啡，就會存在食道受損的風險了。」

其實，對於很多中國人而言，喜愛喝熱茶並不是沒有原因。較高的水溫能讓茶香被極大的激發出來，並且得以保留，熱茶入口，香氣撲鼻。另外一個原因，就是流傳已久的「冷茶不喝」對人們的深刻影響。因為製作流程和工藝的原因，茶葉中含有大量的微生物，高溫可以最大程度的降低各類微生物存活的可能，但是茶變溫或者變冷之後，微生物就又擁有良好的生存環境，開始大量繁殖。另外，喝太冷的茶，茶中的營養成分會流失，例如茶多酚、維生素Ｃ等易氧化的物質。所以，人們說「冷茶不喝」不僅僅是因為冷飲對胃不好，更重要的是出於衛生、健康、營養考慮。

既然茶冷了喝也不行，燙著喝也不行，那什麼溫度才是飲茶的「好溫度」呢？

筆者查閱了相關的細聊，不同角色的專家學者對飲茶的溫度都有不同的註解。在中醫專家口中，他們認為「溫」是最好的溫度，和中國博大精深的文化相似，「溫」這個概念很籠統，沒有確切的數字。從人的感知來說，「溫」大概就是不燙手的一個溫度，略比人的體溫略高就是「溫」（溫度大概在38℃～42℃區間）。不過，每一個人的感知都是不一樣的，筆者認為這並不是一個好解釋。另一個主流的註解是來自營養學專家，他們認為最適宜的飲茶溫度是60度以內。

除了數字這一對溫度的衡量指標以外，各界專家們也從喝茶時間的角度做出了解釋。多方專家都認為，在水入茶後的4分鐘後再飲茶是最好的，若茶水倒出後2分鐘內就喝完，罹患食道癌的風險會比等4分鐘後再喝上升5倍左右。